Naturel sızma, riviera, rafine… Raflardaki zeytinyağı türleri arasındaki farkı ve sızma zeytinyağını ayıran özellikleri anlattık.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre zeytinyağları, zeytinden yalnızca mekanik yöntemlerle elde edilip edilmediklerine ve serbest asitlik (oleik asit cinsinden) değerlerine göre sınıflandırılır.
Naturel sızma zeytinyağı
Zeytinin yalnızca fiziksel yöntemlerle (yıkama, kırma, yoğurma, ayrıştırma) işlenmesiyle elde edilen, hiçbir kimyasal işlem görmemiş en üst sınıf zeytinyağıdır. Serbest asitliği en fazla %0,8’dir ve tadında kusur bulunmaz. Meyvemsi koku, hafif acılık ve boğazda yakıcılık; taze ve kaliteli bir sızma zeytinyağının imzasıdır.
Naturel birinci zeytinyağı
Yine mekanik yöntemlerle elde edilir ancak asitlik sınırı daha yüksektir (en fazla %2) ve tadında hafif kusurlar olabilir.
Riviera ve rafine zeytinyağı
Rafine zeytinyağı, kusurlu yağların rafinasyon işleminden geçirilmesiyle elde edilir; renk, koku ve tadın büyük kısmı kaybolur. Riviera ise rafine zeytinyağına bir miktar naturel yağ katılarak hazırlanan karışımdır.
Etikette nelere bakmalı?
- Sınıf: “Naturel sızma zeytinyağı” ibaresi
- Hasat ya da dolum tarihi: ne kadar yeniyse o kadar iyi
- Ambalaj: ışık geçirmeyen teneke ya da koyu renkli cam
- Üretici bilgisi ve menşe
